Kyckling med zucchinipasta i pestosås

Zucchinipasta är min nya grej känner jag, så gott och smidigt tillbehör. Oftast ger jag dem bara ett snabbt dopp i kokande saltar vatten men till middagen i går smörstekte jag strimlorna lätt istället.

Jag hyvlar zucchinin på längden med en potatisskalare. En zucchini blir lagom för två portioner. Sen fick det fräsa ihop lite snabbt i en gryta med en msk smör och lite salt.
Rör ner 2-3 msk pesto och servera med kyckling. Jag körde latvarianten och köpte grillad kyckling och pesto på burk. Pesto är inte särskilt svårt att göra själv annars, men det får bli ett annat inlägg.

Grillat är godast

Vad typiskt att det skulle bli åska och regn när det är röd dag och allt. Men varmt är det så vi tog en tur till stugan ändå. Nu sitter vi under tak på verandan och har just lagt några schyssta kotletter på grillen. Det är verkligen inte svårt att köra LCHF under grillsäsongen.
Hoppas ni har en mysig kristi flygare!

Stugsäsongen är igång

Vi är ute i stugan, vädrar ut vintern och njuter av att solen värmer i lä. Här blir det mest grillat, vilket förstås är himla tacksamt när man kör LCHF. Ser fram emot en lång, skön stugsäsong!

Falsk potatissallad

Jag fortsätter att följa boken till punkt och pricka så igår blev det fläskkotlett med persiljesmör och falsk potatissallad till middag. Väldigt gott, salladen kommer att bli ett perfekt tillbehör när det grillas i sommar.

3-4 portioner

1 zucchini
5 cm purjolök
2 dl crème fraîche
2 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Koka upp vatten med en tsk salt. Tärna zucchinin och låt den koka ett par minuter. Häll av och låt svalna på ett fat.
Blanda crème fraîche, majonnäs och dijon. Rör ner zucchinin och strimlad purjo. Salta och peppra.
Röran blir godare av att få stå till sig så gör den gärna kvällen innan.

Lax med dillsås

Jag är inne på dag 6 och kör lax till middag. En enkel historia med lite kokt broccoli och en god kall sås till.
Blanda 2 dl crème fraîche med 0.5 dl grädde. Rör ner en msk hackad dill, en nypa salt och saften från en klyfta citron.

Ost- och skinkpaj

Dag tre i Litfeldts bok Kom igång med LCHF på 14 dagar och en smidig ost- och skinkpaj står på menyn.

4 ägg vispas ihop med 3-4 dl grädde och lite peppar. Rör ner 300gram riven ost och 300gram rökt skinka. Grädda i 200 grader i 35 minuter och låt sen pajen vila en stund.

Tonfiskgratäng

Idag testade jag tonfiskgratängen i Expressens senaste LCHF-bilaga (1, 2013). Smidig vardagsmat och perfekt till lunchlådan tänker jag.

4 portioner

1 gul lök
500 g broccoli
2 burkar tonfisk
2 msk tomatpuré
1 tsk persillade
2 dl crème fraîche
salt och peppar
2 dl riven ost

Jag fick googla persillade och det visade sig vara en kryddblandning med persilja, vitlök och havssalt. Jag tog persilja ur frysen och vitlökssalt istället, funkar finfint.

Sätt ugnen på 200 grader och koka broccolin. Hacka löken och stek den mjuk i smör. Tillsätt tonfisk, tomatpuré och persillade i pannan. Rör ner crème fraîchen och låt såsen koka upp, salta och peppra.
Låt broccolin rinna av och lägg den sen i en ugnsform. Häll på tonfisksåsen och strö över osten. Gratinera i 10 min eller tills osten fått fin färg.

Kyckling i sås

2 portioner

2 kycklingfiléer
1dl vatten
1 tsk lantbuljong (Renée Voltaires t ex)
1 msk crème bonjour vitlök
1 dl grädde
salt och peppar
kokta grönsaker

Stek kycklingen i smör, mina filéer var så olika stora så jag skar ner dem i bitar. Salta och peppra. Slå på en dl vatten när kycklingen är genomstekt och strö över lantbuljongen. Rör i en msk crème bonjour (el annan färskost) och slå på grädden när osten smält ner.
Salta och peppra efter smak och låt allt koka upp så såsen tjockar till sig.
Jag kokade broccoli och brysselkål till, gott värre.

Grillad kyckling

Fantasin tryter ibland, då är det fint att man har Konsum och nygrillad kyckling precis runt hörnet.
Maken mumsade potatissallad till, själv gjorde jag en kall sås på crème fraîche och majonnäs, lite salt och peppar.

Biffar och ädelost

Dagens middag bestod av biffar på nötfärs. Lite blandade gröna blad, cocktailtomater och snackspaprika toppades med några skivor ädelost som smälte ner lite grann under de nystekta biffarna. Topp!